赤ワインは大きく分けて熟成向きとそうではないものがあります。

例えばタンニン分が多く、熟成をさせることによって美味しくなる赤ワインは、年数が経過すると色素や酵母の役目の終わったものが澱（おり）となってビンの中に溜まってきます。澱と一緒にワイングラスに注ぎ入れると、濁ってしまい色調が悪くなるばかりではなく、口当たりにもざらつきが感じられ、味わいが半減してしまいます。

そこで、まず澱をビンの底に溜めるために数日ビンを立て、澱落としを行ったあとにワインを横にし、味いを落ち着かせるためにワインセラーで保存します。

そして、澱落としを行ったワインを、デキャンタージュをして、提供します。

では、そのデキャンタージュの目的とは？

　第１の目的

澱をビンに残し、澄んだ部分のワインを別の容器に移し替えることです。

　第２の目的

デキャンタ（容器）にワインを移しているときに、空気に触れることになりますよね。するとワインの温度が少し上がり、香りが華やかに感じられ、空気に触れるわけですから、酸化現象が起こります。

その酸化現状により、赤ワインの渋さに丸みとやさしい甘味が加わるわけです。

グラスにワインを注ぎしばらくすると香り、味わいが変わってきた経験はないでしょうか。

その変化を、丸々一本分、それも短時間で楽しめるようにするのがデキャンタージュです。

レストランで、ソムリエがデキャンタージュを行っているとき、ローソクに火を灯して、デキャンタージュを行っているところを見かけたことはありませんか？

何のためかといいますと、ワインのビン口を炎にかざして、澱の動きを見ながら、ワインの上澄みをデキャンタに移しているのです。

ワインを温めているわけではないんですよ。

次回は、「熟成に向いているワインと向いていないワイン」についてです。

ワインをもっと美味しく飲むために