ホテル西洋銀座にて、田崎真也氏のもと

ソムリエとして修行を始めて間もない頃

白ワインを冷やす”氷”が『一つ多い！』と　

怒られた事があります。

たしか、その日は少し肌寒い日でした。

「氷一つが？？」とはじめは理解できませんでした・・・

しかし、白ワインの温度コントロールの難しさに気づき始めます。

冷やせば良い・・・というものではないのです。

グランクリュは温度を下げすぎては、味を落としてしまうものもあり

冷やすというよりは、『味のバランスをとる』だけで良い場合もあります。

それぞれのワインの商品としての特性のみならず

その日の気温・気候・・・お客様のお飲みになるペース・・・

様々な要素を加味して「どれ位冷やす事が的確か？」を導き出すのです。

私が初めて怒られたあの日は、肌寒い日でした・・・。

氷１つでも多ければ、ワインを最高の状態でお客様に提供することは出来ない

厳しいものだという事です。

それぞれの商品に合う温度帯・サービスシーン・・・

見つかるまでにはかなりの年数と研究が必要でした。

「広瀬さんにサービスして頂いたワインは本当に美味しいです。秘訣は何ですか？」

と嬉しい質問を受ける事があります。

実は・・ワインと会話しているんですよ！とお答えすると

「またあ！」と笑われますが、ワインを最高の状態で楽しんで頂くために

例えていえば、本当に会話しているようなものです。